Playthis game to review History. Kegiatan mengubah bahan mentah menjadi bahan makanan siap dikonsumsi atau menjadi bahan setengah jadi dengan tujuan untuk meningkatkan kualitas dan memperpanjang masa simpan bahan pangan merupakan definisi dari . PembuatanRoti Tawar Bebas Gluten Bahan baku adonan roti ditimbang sebesar tepung garut 50 g, tepung beras 30 g, tepung maizena 20 g, 0; 0,5; 1% glukomanan sesuai perlakuan, 1,5 g ragi, 10 g gula, 1 g garam, 3 g susu skim, 50 g telur, 2 g xanthan gum, 15 g margarin cair, dan 60 ml air. Adonan roti terdiri dari adonan kering dan adonan basah. ManfaatCornstarch Lainnya. Sebenarnya, kegunaan cornstarch tidak hanya dapat digunakan sebagai bahan makanan. Namun, ada manfaat dan kegunaan lainnya dari tepung jagung ini. Cornstarch memiliki manfaat untuk perawatan dan kecantikan. Di mana, tepung jagung bisa dipakai untuk bahan bedak bayi. Kemudian, cornstarch juga sangat baik untuk kesehatan. Pembangunanperikanan merupakan bagian integral dari pembangunan nasional terutama bisa dilihat dari fungsinya sebagai penyedia bahan baku pendororng agroindustri, peningkatan devisa melalui penyediaan ekspor hasil perikanan, penyedia kesempatan kerja, peningkatan pendapatan nelayan atau petani ikan dan pembangunan daerah, serta peningkatan Bahanbaku pembuatan mie adalah tepung terigu sebasar 200 kg, tepung tapioka 25 kg dan alkali 65 kg. Penambahan larutan alkali harus sesuai dengan standart, apabila air alkali yang ditambahkan terlalu banyak maka akan berpengaruh terhadap tekstur mie yang keras dan memiliki rasa yang tidak sesuai. tradisionalbiasa menjadi makanan yang bermutu sehingga perlu ada perbaikan-perbaikan dalam proses pembuatan, dan nilai gizinya. Hal yang bisa dilakukan antara lain : - dengan membuat tiwul instan perbaikan proses, - menggunakan tepung singkong komposit (tepung singkong dengan tepung kacang-kacangan seperti kedelai, kacang hijau ) Selanjutnya contoh barang setengah jadi adalah tepung yang merupakan bahan utama dari berbagai jenis makanan. Tanpa adanya pihak yang memproduksi tepung sebagai barang setengah jadi, Anda mungkin akan kesulitan menemukan makanan seperti roti, mie, makaroni, donat, dan sebagainya. 4. Semen energialternatif pengganti bahan bakar minyak dan gas, serta menjadi bahan baku pembuatan arang aktif. 1.2. Identifikasi Masalah Berdasarkan pengamatan lapang teridentifikasi masalah sebagai berikut; 1. Produksi jagung di provinsi gorontalo dari tahun ketahun terus mengalami peningkatan, 2. Tepungubi jalar sulit didapatkan di sekitar kita, sehingga dengan memiliki olahan pangan setengah jadi tepung ubi jalar akan memudahkan keperluan akan tepung ubi jalar sebagai pembuatan kue dari bahan baku tersebut. Di unduh dari : Prakarya 2. PelaksanaanPembuatan Tepungadalah suatu bahan pangan setengah jadi yang dapat disimpan dalam jangka waktu lama dan dapat diolah menjadi beraneka macam olahan pangan lanjut (Lubis, 2008). Biasanya komoditas yang dimanfaatkan untuk dijadikan produk tepung adalah jenis umbi-umbian dan serealia. zb5piD1. Proses Pembuatan Tepung Jagung – Tepung jagung merupakan salah satu jenis tepung yang dibuat menggunakan endosperma biji jagung yang telah mengering dan dihancurkan hingga berbentuk butiran – butiran. Tepung jagung biasa digunakan sebagai bahan makanan maupun bahan pengental sup atau saus. Selain itu tepung jagung juga banyak digunakan untuk membuat sirup jagung dan pemanis lainnya yang pada dasarnya tepung jagung digunakan sebagai bahan pengental makanan berkuah atau bercair. Dibanding produk olahan setengah jadi lainnya dari jagung, maka tepung jagunglah yang paling baik karena lebih tahan lama saat penyimpanan, mudah dicampur, diperkaya dengan zat gizi fortifikasi dan lebih praktis saat digunakan dalam pembuatan produk turunan lainnya. Jenis jagung kuning ataupun jagung putih yang biasa digunakan untuk membuat tepung jagung karena jenis inilah yang paling pas untuk dibuat tepung jagung. Dalam membuat tepung jagung ini harus dilakukan dengan hati – hati. Hal ini bertujuan untuk menjaga kualitas jagung yang dipengaruhi dari cara pemrosesan yang kasar, tidak bersih dan higienis serta tercemarnya jagung hasil olahan akan menurunkan kualitas jagung. Dalam membuat tepung jagung yang berkualitas sesuai dengan standar nasional harus memperhatikan bau, rasa, warna, cemaran benda asing, kehalusan, kadar air, abu, serat kasar, derajat asam, kandungan logam serta mikroba yang terkandung di dalam jagung tersebut. Proses Pembuatan Tepung Jagung Untuk lebih jelasnya, berikut adalah proses pembuatan tepung jagung Proses awal pembuatan tepung jagung adalah dengan melakukan pemipilan jagung kemudian biji jagung telebih dahulu dibersihkan dan dikeringkan. Proses pengeringan ini dilakukan selama 1 – 2 jam pada suhu 50°C kemudian biji jagung dilanjutkan ke proses penggilingan untuk memisahkan kulit ari, lembaga dan endosperm jagung. Kemudian jagung yang sudah digiling tersebut akan dikeringkan hingga kadar airnya 15% – 18%, Anda dapat mengukur kadar air ini dengan akurat menggunakan moisture meter. Pada tahap kedua kemudian butiran jagung ini akan direndam di dalam air selama 24 jam. Setelah itu butiran jagung akan ditiriskan, dijemur, digiling dan diayak dengan saringan skala 60 mesh kemudian tepung jagung yang telah diayak ini akan dijemur kembali untuk menurunkan kadar airnya kembali. Untuk menjadi sebuah industri pengolahan tepung jagung, peralatan yang harus disediakan adalah timbangan kasar untuk menimbang bahan baku jagung dan timbangan akurat untuk menimbang produk terpung jagung, pemipil, penggilingan, alat pengering dan alat pengemas. - Jagung merupakan salah satu bahan pangan yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Menurut Dr Ir Suwarto, Dosen di Departemen Agronomi dan Hortikultura, Fakultas Pertanian, Universitas IPB, ada empat jenis jagung di Indonesia yang bisa jagung untuk bahan baku tepung, jagung yang cocok direbus, jagung manis, dan jagung brondong. Empat jenis jagung tersebut memiliki pemanfaatan yang berbeda. Pemanfaatan tiap jenis jagung tidak bisa sembarangan. Misalnya, jagung yang cocok untuk dibuat tepung sudah pasti tidak cocok untuk dijadikan jagung olahan pangan langsung, seperti jagung rebus atau jagung bakar. Hal tersebut disampaikan langsung oleh Suwarto kepada Jumat 1/10/2021. Selengkapnya, simak empat jenis jagung di Indonesia beserta karakteristik dan pemanfaatannya berikut ini. Baca juga 10 Provinsi Penghasil Jagung Terbesar di Indonesia, Ada Jawa Timur Kapan Musim Panen Jagung di Indonesia? 1. Jagung manis Jagung manis merupakan salah satu jenis jagung yang banyak ditemukan di pasar tradisional. pasar modern, atau swalayan. Menurut Suwarto, jagung manis memiliki karakteristik biji berwarna kuning dan bertekstur keriput jika sudah kering. Jagung manis juga memiliki cita rasa yang paling manis di antara jenis jagung lain. "Kalau jagung manis, itu kan mentah saja dimakan ya manis, empuk," kata Dr Tjahja Muhandri dari Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan IPB kepada Kamis 30/9/2021.Suwarto mengatakan, pemanfaatan jagung manis sangat terbatas. Biasanya, jagung manis hanya diolah diolah sebagai jagung bakar atau jagung kalengan. "Jadi, terbatas penggunaannya, bukan untuk pakan ternak," jelas Suwarto. Baca juga Cara Masak Jagung Muda, Tidak Cuma Ditumis Saja Resep Dadar Jagung Kriuk dan Renyah Tahan Lama, Simpan Dulu Adonan di Kulkas 2. Jagung ketan SHUTTERSTOCK/Ika Rahma H ilustrasi jagung ketan. Jenis jagung di Indonesia selanjutnya adalah jagung ketan atau yang disebut juga dengan jagung pulut. Menurut Tjahja, jagung ketan memiliki tekstur yang paling pulen di antara jenis jagung lainnya. "Jagung ketan itu kalau tidak salah dia lebih dominan amilopektin yang menyebabkan lengket itu," kata Suwarto. Oleh karena teksturnya yang pulen, jagung ketan sangat cocok diolah menjadi beragam kudapan atau camilan. Namun, Tjahja mengatakan, konsumsi jagung ketan tidak terlalu merata, lebih banyak dikonsumsi di beberapa daerah tertentu di Indonesia. "Misalnya di Madura, itu orang masih menanam jagung itu karena masih ada budaya orang makan langsung," jelas Tjahja. Selain di Madura, daerah yang masih menanam dan konsumsi jagung ketan ada di NTT, Jawa Timur khususnya daerah Ponorogo dan Kediri. Baca juga 3 Cara Masak Bakwan Jagung agar Renyah dan Tidak Buyar Saat Dimasak Cara Masak Jojong, Makanan NTT dari Singkong dan Jagung yang Kian Langka 204 Kelas VIII SMPMTs Semester I Sumber http httpgaleribahanbaku. Gambar Kemasan dengan karung dan plastik. b. Tiwul Instan Tiwul instan sebagai makanan pokok tradisional masyarakat Yogyakarta didesain sangat mirip dengan tiwul yang diolah dari bahan baku segar, baik dari segi rasa, bau maupun tekstur. Berdasarkan hasil uji coba, tiwul jika dikeringkan baunya tidak enak. Hasil uji coba ini menginspirasi untuk membuat produk tiwul instan yang dari segi rasa, bau, dan tekstur dengan kandungan gizi yang lebih baik. Oleh karena itu, dibuatlah tiwul instan menggunakan tepung serealia atau tepung kacang-kacangan sebagai campurannya. Campuran dua jenis tepung dengan perbandingan tertentu agar didapatkan produk yang mempunyai mutu gizi maupun mutu sensoris yang cukup baik dinamakan tepung komposit. Dalam membuat tepung komposit digunakan bahan baku dan bahan penunjang. Biasanya yang menjadi bahan baku adalah produk bahan yang ingin dihasilkan. Jadi, dalam pembuatan tiwul instan, bahan bakunya adalah tiwul dan bahan penunjangnya adalah tepung campurannya misalnya tepung kacang hijau. Berikut ini proses pembuatan tiwul instan. 1 Perencanaan Identifikasi Kebutuhan Pada masa dahulu masyarakat di Yogyakarta memanfaatkan tiwul sebagai makanan pokok pengganti nasi. Dalam perkembangannya, nasi telah menjadi makanan pokok sehingga tidak banyak lagi masyarakat Yogyakarta yang mengonsumsi tiwul sebagai makanan pokok. Agar keberadaan tiwul tidak dilupakan dan melestarikannya sebagai kuliner khas di Yogyakara, tiwul perlu dikreasikan sebagai makanan modern. 205 Prakarya “ Membuat tiwul instan sebagai makanan modern untuk melestarikan kuliner kearifan lokal khas Yogyakarta. IdeGagasan 2 PelaksanaanPembuatan Persiapan Mempersiapkan bahan dan alat yang diperlukan secara lengkap. Bahan dan alat diperoleh dengan cara membeli atau meminjam temantetangga. Bahan Sumber http http Dok Kemdikbud, http Gambar Gaplek, tepung kacang hijau, air, dan gula jawa Proses Pembuatan Masukkan gaplek dalam baskom, tuangkan air untuk merendamnya. Rendam gaplek selama tiga hari tiga malam. Selama perendaman, air rendaman harus diganti setiap pagi dan sore. 1 Bagaimana proses membuat tiwul instan? Berikut ini tahapan pengolahan tiwul instan. Alat Sumber Dok. Kemdikbud Gambar Baskom, tampah, dan lumpang-alu. 206 Kelas VIII SMPMTs Semester I Setelah gaplek kering, tumbuklah gaplek di dalam lumpang dengan alu hingga menjadi tepung gaplek halus. Jika diproduksi dalam jumlah banyak, biasanya gaplek kering digiling dengan mesin. 3 Tepung gaplek halus dicampur dengan tepung kacang hijau dan gula merah dengan perbandingan tepung gaplek tepung kacang hijau gula merah = 4 1 1 sampai rata. 4 Setelah tiga hari direndam, tiriskan gaplek dan letakkan di tampah, lalu dijemur di bawah sinar matahari sampai gaplek kering. 2 Untuk proses tiwul instan, tiwul matang diurai di tampah atau daun pisang dan didinginkan dahuludiangin-anginkan. Setelah dingin, tiwul dijemur di bawah sinar matahari atau mesin pengering hingga kering. 7 Sumber http http http , Dok. Kemdikbud Gambar Proses pembuatan tiwul instan. Setelah adonan tepung tercampur rata, tepung tiwul komposit ditampiditinting agar butiran halus dan besar terpisah. Jika masih banyak butiran besar, maka harus dihaluskan. 5 Kemudian kukuslah adonan tepung tiwul komposit hingga matang menjadi berwarna kuning kecokelatan. Jika mau, tiwul matang dapat disajikan di bakul dan siap untuk dimakan. 6 207 Prakarya 3 PenyajianPengemasan Penyajian Tiwul instan dikemas dengan plastik yang dipres. Tiwul instan yang diproses dengan baik mempunyai daya simpan relatif lama lebih kurang enam bulan masih belum menunjukkan perubahan sifat. Sumber Dok. Kemdikbud Gambar Kemasan tiwul instan 4 Evaluasi Di akhir pembuatan pengolahan pangan setengah jadi tiwul instan, ujilah hasilnya dengan cara mencobamerasakan masakanmu. Jika ada yang kurang sesuai, buatlah catatan evaluasinya sebagai bahan masukan dan bahan perbaikan nantinya. Releksi Diri Keselamatan Kerja Perhatikan keselamatan kerja • Gunakan celemek dan ikat rambutmu jika perempuan agar tidak ada rambut yang terjatuh pada makanan saat bekerja. Cuci tangan sebelum bekerja atau gunakan sarung tangan yang sesuai. • Berhati-hatilah saat bekerja, baik dalam mengunakan peralatan tajam, listrik, kompor gasminyak tanah, maupun pecah belah. • Kebersihan tempat kerja dan peralatan yang digunakan pada pembuatan hendaknya diperhatikan, baik saat akan mulai memasak maupun setelah selesai memasak. • Bekerjasamalah yang baik antarteman. • Matikan kompor dengan baik saat selesai memasak. Berikut ini beberapa tips dalam membuat olahan pangan setengah jadi. • Kebersihan saat bekerja harus diperhatikan dan proses pengeringan harus benar-benar kering agar olahan pangan setengah jadi mendapatkan hasil yang sempurna sehingga dapat tahan lama untuk disimpan. • Rengginang dapat dibuat dengan berbagai rasa seperti udangterasi atau kerang lorjuk, atau tanpa diberi rasa tanpa rasa. • Olahan pangan setengah jadi berupa tepung dapat diperkaya dengan nutrisi tambahan yaitu dengan dicampur tepung serealia, tepung umbi- umbian, ataupun tepung kacang-kacangan sebagai tepung komposit. Tips 208 Kelas VIII SMPMTs Semester I 3. Proses Pengolahan Pangan Setengah Jadi Tepung Pati Ubi Jalar